简要说明：海格里斯牌的肉类损耗控制及毛利的实现产品：估价：66，规格：完善，产品系列编号：齐全

　　损耗控制

　　一、肉类损耗的特点

　　肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多

　　二、肉类损耗的控制

　　1.订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的

　　2.严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒的工作。

　　其中与肉类有关的细菌，按适应的温度的不同分为低温菌、中温菌、高温菌。

　　要从控制细菌的生长条件方面入手，能够有效控制的方面有温度、清洁、时间，从而达到减少氧化、减少细菌污染、抑制细菌增长、延长肉品的保质期，保持肉品的保水性和结合性的目的。

　　3.范围分割的操作规程，减少分割过程中产生的损耗

　　4.将部分次质的商品进行深加工

　　5.用特殊的方法处理肉类商品以延长商品的保质期

　　毛利实现

　　一、肉类毛利的标准

　　肉类的毛利标准是15%-12%

　　二、影响毛利的因素

　　1. 肉类损耗的大小

　　2. 肉类理论毛利的高低

　　3. 肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例

　　4. 肉类的降价额度的大小

　　5. 肉类分割过程中的分割毛利的影响