简要说明：江阴营养师培训牌的公共营养师考试时间_江阴学习营养师产品：估价：1，规格：营养师考试，产品系列编号：2015

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一、营养师的就业领域 

1、诊所营养师            2、餐饮服务管理营养师 

3、营养咨询师            4、公共保健营养师 

5、商务领域中的营养师    6、研究性营养师 

二、培训目标

    通过营养学的基础知识、中国居民膳食宝塔、食品安全与卫生知识等内容的学习，最终达到能够根据不同人群的年龄、工作特点、季节变化等合理配餐、健康饮食；掌握营养资讯收集的方法与技巧及如何利用营养资讯指导营养方案的制定等内容。服务于健康和亚健康人群，传播营养健康知识，做好营养餐的搭配；给消费者做营养健康评价，为他们制定健康营养计划，建立健康管理档案；开展营养咨询、指导工作，公共营养师不仅可以在集体用餐单位、学校发挥重要作用，还可为社区、家庭、个人提供教育、辅导、指导等服务。

三、培训内容

基础营养学，食物营养与食品卫生，人群营养，营养咨询与教育，社区营养、营养缺管与营养过剩，疾病营养，营养强化与保健食品，食品加工与烹饪、食品营养标签等。

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烹饪方法的选择有哪些？

(一)主食的烹调方法。对于谷类食物来讲，蒸煮烙烤煎炸都可以，以蒸煮方法较好，烙烤次之，煎炸最差。比如煎炸过程中维生察B1 损失近100%，其他营养素损失比例也非常大。煮时也不宜去汤，否则会损失营养索，比如用捞酉方式制作面条营养素损失大于汤面。

(二)富禽肉、主类的烹调。含水量和肉类的嫩度有很大关系，并能影响肉的消化。为了减少肉类的失水，提倡炖煮蒸炯煨卤酱；对于部分肌纤维细密，肉质细嫩的肉可以用炒、熘等烹调方法，但是要降低油温，减少水分损失，并可以挂糊，使用嫩肉剂(如木瓜蛋白酶)。在煮的过程中，蛋白质分解成胨、多肽和氨基酸等，使得汤味鲜美，营养丰富。比如：老母鸡汤。煎炸容易使肉质老韧，营养索吸收困难，有害物质增加。

(三)蔬菜的烹调。对脆质的叶、茎菜等，宜使用旺火急炒的方法，其优点是由于时间短，营养素有较高的保存率；另外炒时的高温杀灭了莱上的寄生虫卵和微生物，使莱肴更加安全；最后炒菜使用的油脂能促进脂溶性营养素的吸收。

(四)根据烹饪原料的特点选择烹调方法。烹调方法的选择，还应该兼顾原料自身的特点，不仅使成品具有较好的营养性，而且使其具备良好的口感。比如在炒绿豆芽时，烹入少量的醋能使豆芽更加脆嫩可口，其原理就是醋加速了豆芽表面蛋白的凝固，使水分得以更多的保留，从而增加了脆性。对某些具有特殊功能性的食物，也应该对其中的功能因子进行保护，注意不要使其在烹调中破坏。比如花生米，花生米外衣含有较丰富的补血止血营养成分如铁盐、维生素K 等，是止血、补血的良好资源。花生米经过油炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，导致其营养价值和药用价值大大降低。而水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃。