基本参数

沉立停简介;

★功能作用：采用本品加工制作的冷冻饮品、蔬菜泥酱、坚果与籽类的泥酱、馅料及挂浆、蛋白饮料、复合调味料等起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。★*使用限量：按生产需要适量添加。冷冻饮品、蔬菜泥酱、坚果与籽类的泥酱、馅料及挂浆、蛋白饮料、复合调味料等参考用量：2-8g/kg(以成品计算)。★使用方法：1.将本品与原辅材料干拌均匀使用。2.将本品用热水溶解后加入配料中。3.将本品用凉水溶解，两小时后加入原辅料中。★应用资料：1.冰淇淋参考技术资料：配方：棕榈油6-8斤、奶粉6-8斤、白糖15-16斤、沉立停0.3-0.5斤、香精(根据客户口味选择)适量、色素(根据香精口味选择色素)适量、水68斤。工艺：将以上原料依次搅拌加入75-85℃热水中，搅拌加热5-10分钟。然后倒入均质机(压力180kg/C㎡)进行均质。再冷却、老化(2-4℃，3小时)，即可倒入冰淇淋机制作细腻膨松的冰淇淋。2.花生酱、芝麻酱做法配方：花生米(或芝麻仁)8斤、麦芽糖浆10斤、炒面粉2-3斤、沉立停25-40克、熟油3-5斤。工艺：将花生米(或芝麻仁)放入清水浸泡4-8小时，捞出沥干表面水分，放入烤箱烤熟。然后用粉碎机磨成粉，拌入炒面粉、沉立停、白糖，再依次搅拌加入麦芽糖浆和熟油隔层加热至80-90℃3-5分钟，高速搅拌均匀，凉透即可装瓶。3.肉馅酱做法配方：肉末5斤、白糖1斤、蒜泥0.5斤、芥末1斤、麦芽糖浆1斤、食用盐0.2-0.3斤、沉立停20克、酱油适量。工艺：①将肉末放入蒸笼蒸熟。②将沉立停用少许凉水溶解，静止两个小时后使用。③将所有配料放入锅中炒熟即可。4.豆浆、花生浆做法配方：干豆或花生仁(去红皮)1000克、沉立停10克、白糖50-80克、水12-15斤。工艺：干豆或花生仁加水浸泡5小时，磨成浆。沉立停加入凉水浸泡两小时，豆浆或花生浆加热至80℃加入沉立停、白糖，搅拌溶解，继续烧开煮沸3分钟，即可出锅。5.植物饮料做法：①植物果实或枝叶浸泡、煮沸、过滤，制成原液100斤。②沉立停100克加5倍凉水浸泡溶解两个小时。③取原液3-5倍清水烧开，加入沉立停和植物原液搅拌均匀，再次烧开。④降温至80℃趁热灌装。