?1,通风量的计算
??厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量。
局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。
设计时应做三次平衡计算,然后选值作为设计风量：
??(1)按热平衡计算得到的通风量。
其计算公式：
??L＝Q/0.337(tp－ti)
??(2)按罩口吸入风速计算得到的通风量。

??灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm,排气灶下沿距炉灶面距离取0.8～1.0m。
排气罩深度不小于600mm。

??局部排风量按罩口吸入风速计算,其最小排风量为：
??L＝1000P×H
??为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果,罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s。
最后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。

??(3)按换气次数计算得到的通风量。

??中餐厨房n=40～50次/h；西餐厨房n＝30～40次/h；
??职工餐厅厨房n＝25～35次/h;
??在该通风量中,局部排风量按65％考虑,全面排风量按35％考虑。

??按规范JGJ64一89第4.2.3条规定通风量为：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设一般机械排风系统,灶具排风系统。
计算排风量的65％通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%；同时厨房设补风系统。
厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70％左右,房间负压值不应大于5Pa。