酸牛奶营养丰富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力，是人们强身健体、延年益寿的营养佳品。但传统的酸牛奶生产加工方法，其产品需要0—6℃低温冷藏保存，且保质期一般为7—21天，时间比较短，成为影响产品质量和市场销售的重要因素。  近些年来，国内有多家知名乳品企业，应用现代先进的酸牛奶生产技术，开发生产了不需要冷藏，可常温保存，保质期在90—180天左右，符合GB19302标准的酸牛奶产品，受到了广大消费者和销售市场的青睐与欢迎。为推广普及这项现代先进的酸牛奶生产技术，现将常温长保质期酸牛奶的生产工艺与生产设备

酸奶是经过牛奶发酵制作而成的一种营养价值高、风味好的乳制饮品，酸奶从生产方法来分可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，现在就来讲解一下凝固型酸奶

的生产工艺。

凝固型酸奶主要的生产工艺流程为：原料乳的验收与净化—浓缩—预热—均质—杀菌—冷却—发酵—冷却—完成。
凝固型酸奶的生产线上主要用到的设备有：均质设备、灭菌设备、发酵设备等。
均质设备：均质就是通过把较大的脂肪球颗粒粉碎成无数液体分子大小的脂肪球微粒，在均质机的作用下被粉碎的脂肪球均匀的分散在乳液中，可以减

缓脂肪的分离，获得稳定、均质的液相混合物、有利于人体对乳制品的消化和吸收。

灭菌设备：酸奶的制作过程中一般选用乳酸菌发酵，在乳酸菌发酵前、后都需要用灭菌设备。在乳制品、果汁饮料、啤酒以及冰淇淋的生产中运用较为广泛的灭局设备有高温短时灭菌机和高温瞬时灭菌机等。
     发酵设备：酸奶的发酵设备是运用发酵罐设备发酵，酸奶发酵罐的罐顶装有人孔、视镜、进料管、压力表等配件。酸奶的发酵是相当重要的一步，温度、气压、氧气都需严格把控，所以发酵罐的选择很重要。

     均质设备、灭菌设备、发酵设备都是酸奶的生产线上不可缺少的机械设备，酸奶的生产设备应保证食品生产的安全性问题，