卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是最为熟悉的家常菜，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理等一系列工艺而成。卤菜的香浓酸辣咸淡皆宜的特点，顿顿下饭都不觉的腻，还可以当做日常休闲零食来食用。追根溯源，卤菜的魅力有着上千年的历史，中国人的血统已经深深融入了卤菜这一元素。
蒜泥、蒜粉、蒜汁
蒜瓣中含有的蒜氨酶与氧气作用时，会分解出植物杀菌素——蒜素，具有强烈的杀菌作用，人们把它誉为地里长的“青霉素”和“天然抗生素”。
蒜泥汁调制时用料为：生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和成白色，还可加少许复制酱油，拌食荤素皆宜。代表菜有蒜汁鲨鱼皮、蒜茸海龙筋，还有蒜泥白肉卷。
卤菜吃不完更容易变质吗？
事实上，大家日常在食用卤菜时不难发现，凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜保存时间更长，而还没有食用比食用到一般的卤菜更加容易保存！出现这种状况的原因是微生物！据了解，我们日常食用的卤菜在夏天之所以更容易变质，是因为夏季高温环境下，微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃！因此，它能够在没有食用完毕的有机物卤菜中更加快速的分解从而最终导致食品的腐败变质！因此，我们建议各位食客，夏季食用卤菜应该遵从即食即完的原则，即当即购买，当即食用完毕的规则，而不适合长期保存食用！

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