少卤多泡是卤制食材最基本的原则，也是每个卤菜人都了然于心的，如果一个卤菜师傅连这个都不知道，那一定是个混子！草根卤菜创业孵化营的朋友就在使用小五师傅秘制泡卤法，无论是成品的出成率还是口感都会远远强于市面上的同行
在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决

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