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为什么你的卤菜卤水容易坏？
卤水容易坏，这是一件很正常的事情，要解决这个问题，除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外，还有一个很简单的原因，装四川卤菜的卤水的容器，你用的是什么？铁桶？木桶?塑料桶还是不锈钢桶？塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质，而且塑料容易发出味道。在卤菜行业，公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型，而且抗菌耐用，在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形，而且不锈钢传热快，盛放的卤菜卤水容易冷却，在夏天不容易被沤馊。
为什么不能在热卤水中添加冷水？卤水随着卤制食品次数的增加，水会越来越少，添水时往往是在卤水开时添开水，添冷水卤水味道就寡淡了。是因为可溶性蛋白成份在遇冷时会发生凝固，生成不溶于水的成份。而这些可溶性成份就是卤菜香醇味道的来源。可溶性蛋白成份少了，味道自然就差些。
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卤菜培训小吃:http://www.vycare.cn/news/232.html
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