小五师傅凉拌菜，品种繁多，用料考究，采用特制红油汁、麻辣油等调味料，无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等，经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜，其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。凉拌菜项目经营灵活，可摊可店，投资低、回报快，当天经营当天见效；同时技术易掌握，经营简单，适合于初次创业者小本经营。不论男女，不受学历文化高低限制，只要掌握核心技术要领、科学的配方以及合理化经营，就能成功做老板！
卤菜特色班培训内容包括：
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。3、示范香辛料的作用及分类、选料与加工。4、培训高汤、卤汤的配方与制作。5、培训卤汤调色调味、火候把握。6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10、培训卤汤、卤品加工的保管与存放注意事项等。

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