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走近茶汤馆,首先映入眼帘的是摆在门口不停地冒热气的龙嘴大铜壶,只见师傅娴熟地舀上几勺小米粉,浇些温水略加搅拌,一手持壶,一手端碗,壶嘴向下迅速倾斜,沸水沿着细长的壶嘴直冲碗底,不过几秒,茶汤被迅速蒸熟,翻转倒扣也纹丝不动。
龙嘴大铜壶也叫莲子粥大铜壶、茶汤壶。茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。
售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。
龙嘴大铜壶茶汤不但味道好,而且更有吸引力,是颇具地方特色的生产口味。汤的主要原料是冲击或冲击。将沸水倒入一个大铜锅中的浓糊状物,撒上棕色和白糖。
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