夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表，外型美观、安装容易、操作方便可靠。
电加热炒锅，也叫导热油炒锅。导热油是一种热量的传递介质，由于其具有加热均匀，调温控制温准确。能在低蒸汽压下产生高温，传热效果好，节能，输送和操作方便等特点，近年来被广泛应用于各种场合，而且其用途和用量越来越多。
夹层锅设备被广泛用于各种食品加工企业，如宾馆、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂等，一般用于煮粥、熬汤、炒菜和炖肉。同时也适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料融化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工，是食品加工厂家的所需设备。夹夹层锅的使用有效的改善劳动条件，提高质量，缩短时间层锅的使用有效的改善劳动条件，提高质量，缩短时间。