绞肉机工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求采用优质(铸铁件)或不锈钢制造，对加工物料无污染，符合食品卫生标准。刀具经特殊热处理，耐磨性能优越，使用寿命长。该机操作简单、拆卸组装方便，容易清洗、加工产品范围广，物料加工后能很好地保持其原有的各种营养成分，保鲜效果良好。刀具可根据实际使用要求随意进行调节或更换。性能特点:
1采用全封闭式齿轮转动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠。
2线条流畅，易于清洁，美观高雅。
3省电耐用，方便快捷，卫生。
整机由高品质不锈钢制造，机身、料仓及进料口采用无缝焊接技术，绞龙套和搅拌臂不需要专用工具就可以拆卸，简单、快速、易于清洁。 产品安全和卫生标准符合CE认证要求。
绞肉机配置强劲的双速电机，甚至可以毫无问题地加工最低-8℃的冻肉。这种机型还配有机械式绞龙推出装置，和用于拆卸切割系统的反向开关。
AMG系列绞肉机配置高效的、运转柔和且动力强劲的搅拌装置，短时间内可将不同原料、或原料与添加剂及香料之间混合均匀。如生烤肠或调味汉堡饼的加工就是其典型应用。
为了满足不同种类的加工需求，混料装置的转数是可调节的。在绞肉工作模式下，混料系统可辅助将原料送入绞龙套中；在混料工作模式下，加工绞龙可以反转，避免未搅拌的原料残留在料仓底部。
AMGR系列的绞肉机配备高性能制冷系统，整个料仓包括机器的前壁、后壁以及绞龙套都配有冷却装置，温度自动控制，从而保证原料在和机器部件接触过程中不会造成原料温度上升。同时控温系统也会避免原料肉因温度过低而冻在料仓中。