经压榨的油料，在未经合格食用油生产线 小型山茶籽油精炼设备 冷榨核桃油提炼机器等工序之前，所产生的油被称作毛油。毛油主要成分为甘油和脂肪酸混合物，俗称为中性油，同时也含有非甘油物质，被称为杂质。根据杂质在油脂中的分散状态，可以大致归纳为四类。

一类是悬浮杂质，包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。这些杂质会有利于微生物滋生，使油脂容易水解酸败，无法食用。

二类是胶溶性杂质，包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中主要的是磷脂。这些杂质的存在不仅会使油脂水解酸败，外观也会变得混浊暗黑，在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，从而严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值，甚至还具有毒性。

三类是油溶性杂质，包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，以及微量金属和由环境污染带来的有磷、汞、多环芳烃、黄曲素等。这些杂质的存在对人体十分有害，部分杂质甚至还有负作用。

四类是水分，毛油中含有较多的水份，这会使油脂容易水解酸败变质。

油脂精炼机组的主要配套设备包括中和锅、脱色锅、脱臭锅、导热油炉、真空泵、空压机、过滤机、蒸汽发生器等。这些设备用于酸练、碱练和水洗、漂白油脂及脱除色素、脱去油脂臭味、提供生产所需热、提供脱色、脱臭所需真空、吹干脱色白土、压出成品油以及过滤白土和产生脱臭蒸馏所需蒸汽。